Living Moments - N°3 Edition 2015/16

www.private-residences.net 7TaTYR 8ZXPY_^ 153 Kaianlagen einer neuen, hippen Location Platz gemacht haben. Das »Gaudeix« in der Altstadt muss sich erst einmal finden lassen in einem Häuserwinkel mit kleinem, schattigem Vorplatz. Aber die Suche lohnt sich. Keine drei Jahre ist es her, dass Cristina Dias und die Köchin Maria Moreno hier ihren eigenen Laden aufmachten. Beide sind keine Unbekannten in Palmas Szene und bestens vernetzt, haben im »Hotel Convent de la Missió« gekocht und den Service gema- nagt. Cristina spricht auch perfekt Deutsch: »Das habe ich während meiner Zeit im Hotel ›Hyatt‹ in Köln gelernt «, sagt die resolute Gast- geberin, während sie einen kleinen Teller nach dem anderen an den Tisch bringt: eine Blut- wurstpraline in geröstetem Mandelmantel mit aromatischem Apfelmousse oder eine Garnele, die in einem kross gebratenenTintenfisch steckt und sich auf einem gerösteten und mit Olivenöl getränkten Stück Brot präsentiert. Die Kreatio- nen, die unter dem Namen Tapas oder Pinxtos die Küche verlassen, sind nicht nur perfekt ge- gart, sondern auch fantasievoll kreiert und spie- geln den Aromenreichtum der Insel wider. Die Weintafel listet dazu die Top-Weine Mallorcas auf. Zu Recht galt die Bodega »Gaudeix« vom Start weg als eine der besten Tapas-Bars Mallor- cas. Ein Platz ist hier abends schwer zu bekom- men. Genauso wie bei Emilio Innobar, der sanften Va- riante eines vollblütigen Mexikaners, den tout Palma kennt. Vor drei Jahren kam er nach Statio- nen in Europa und Asien auf die Balearen und hat sich dann ganz schnell in die Herzen seiner Gäste gekocht. Freunde nennen ihn einen Zau- berer, der virtuos in die Töpfe der verschiedenen Landesküchen greift und beherzt das Beste mit- einander kombiniert. Sein Bonito mit Zucchini, Mandeln und Parmesan ist ein kulinarischer Bestseller. Sein Restaurant mit großformatigen Fotos und offener Showküche in einem 300 Jah- re alten Stadthaus ist so schick, dass Til Schwei- ger seinen 50. Geburtstag bis tief in die Nacht hier feierte. Ein paar Straßen weiter gibt sich das »Bistro Canela« so unscheinbar, dass man fast an ihm vorbeiläuft, ohne es zu bemerken. Schmal zie- hen sich die Räumlichkeiten bis tief ins Gebäu- de hinein. Lange Zeit hatten Fabian Fusters Eltern hier einen Delikatessenladen. Er selbst verspürte erst einmal wenig Lust, etwas Eigenes zu kreieren. Viel lieber eroberte er die Küchen der Welt und kochte in angesagten Restaurants Genuss in alten Gemäuern: das Restaurant des Boutiquehotels Posada Terra Santa (links) Bankgeheimnis: Das Hotel Cort war früher einmal ein Geldhaus (rechts) Pleasure within old walls: the restaurant of the boutique hotel, Posada Terra Santa (left) Bank secrecy: the Hotel Cort used to be a financial institution (right) The bodega,“Gaudeix”,was deservedly considered one of the best tapas bars inMallorca right from the start. It is hard to get a seat here in the evening.